Bread

Bread

Any foodstuff made of flour or meal that has been mixed into a dough or batter, and usually with added leavening agent, and then baked.

Especialidad: Productos horneados

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Bread

porcentaje de panadería, pastelería

Productos horneados; Pan

The percentages of ingredients used when baking where the amount of flour always equates to 100%. Bakers' percentage is always over 100%. For example, 1000 grams of flour, 400 grams of water, 12 ...

Levain

Productos horneados; Pan

También conocida como masa madre, levain es una combinación de harina y agua que utiliza levadura para crear cultivos naturales y vivos para levadura y agregar sabor al pan.

Viene del proceso de preferencia que usaban los panaderos polacos, este proceso requiere de partes iguales de harina y agua y una pequeña cantidad (variable) de levadura. Produce un menor masa más ...

biga

Productos horneados; Pan

Debido a la proteína de gluten débil en harina de trigo italiano de origen italiano, este proceso de preferencia requiere el doble de harina que el agua y una pequeña cantidad de levadura. La mayor ...

fermentación

Productos horneados; Pan

Process that occurs when dough is left to rest; the yeast is able to activate and metabolize sugars, producing carbon dioxide and a small quantity of alcohol. The dough rises as the gluten proteins ...

plegable

Productos horneados; Pan

Plegado es un proceso que ayuda al desarrollo de gluten, cuando la masa húmeda se extiende sobre una superficie enharinada, doblado en tres partes (tales como uno haría con una letra), girarse 90 ...