Fish processing

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Especialidad: Pesca

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Perfil de textura

Pesca; Procesamiento de pescado

Un procedimiento experimental utilizado en la evaluación sensorial de los alimentos. El tasador evalúa componentes de la textura de un producto mediante descriptores de una lista preparada de ...

descongelación

Pesca; Procesamiento de pescado

Derretir el hielo dentro de pescado congelado y también llamado descongelación. Esto ocurre completamente cuando la temperatura en todo el pescado es superior a-1 ° C. El tiempo necesario para ...

centro termal

Pesca; Procesamiento de pescado

El punto en un producto que tiene la temperatura más alta después de refrigeración o congelación, o la temperatura más baja después de la descongelación, o tiene la temperatura más baja en el ...

conductividad térmica

Pesca; Procesamiento de pescado

La cantidad de calor se realiza a través de la unidad de superficie y espesor de un material en la unidad de tiempo, bajo la influencia de la diferencia de temperatura de la unidad.

Describe microorganismos termófilos o bacterias termófilas que crecen mejores a temperaturas elevadas en el rango de 55 a 75 ° C. Bacillus stearothermophilus es una espora termófilo extremadamente ...

valor de tiobarbitúrico (TBA) de ácido

Pesca; Procesamiento de pescado

Una medida de la cantidad de productos de la reacción de oxidación de lípidos. Se basa en la medición de la cantidad de malondialdehido, un producto de oxidación principales.

recuento viable total (TVC)

Pesca; Procesamiento de pescado

Un recuento microbiológico realizado con frecuencia. Es el número de bacterias crece en un medio sólido crecimiento bacteriológico no específico en las condiciones especificadas. Una muestra del ...