Fish processing

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Especialidad: Pesca

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pez espátula

Pesca; Procesamiento de pescado

Un defecto en el pescado salado en el cual la carne, más aún en las partes más gruesas de los peces, tiene una textura suave y plástica. Ocurre cuando el pescado gruesos es salado a alta temperatura ...

ciegos pilóricos

Pesca; Procesamiento de pescado

Dedo hueco como bolsas en los peces óseos, en el cual se secretan enzimas digestivas proteolíticas, conectado en el intestino cerca de la parte inferior (extremo posterior) del estómago.

conservante

Pesca; Procesamiento de pescado

Aditivos que extienden la vida de almacenamiento de alimentos o inhibir el crecimiento de microorganismos y, por tanto, retrasar su deterioro, inhibiendo las reacciones químicas que producen cambios ...

contenido de proteína

Pesca; Procesamiento de pescado

No es fácil medir el contenido de proteína verdadera de productos pesqueros. Hay un gran número de proteínas en los tejidos de los peces, y no es posible tener un procedimiento razonablemente simple ...

solubilidad de proteínas

Pesca; Procesamiento de pescado

La cantidad de proteína en una muestra de músculo de pescado que puede entrar en solución bajo condiciones especificadas de disolvente o de procedimiento. Se usa especialmente como un índice de daño ...

composición proximal

Pesca; Procesamiento de pescado

Los componentes principales de un producto y sus cantidades en la unidad de masa o volumen. En el caso de productos sin componentes añadidos, composición proximal normalmente comprende agua, ...