Fish processing

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Especialidad: Pesca

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glucógeno

Pesca; Procesamiento de pescado

Un carbohidrato complejo encontrado en los tejidos animales y actúa como una reserva de energía. Está presente en el hígado y músculo de pescado y marisco.

La asignación de una categoría definida, o grado de calidad a una muestra, o la colección de muestras similares, de un producto. Clasificación puede ser y generalmente es hecho simultáneamente con ...

eglefino grasiento

Pesca; Procesamiento de pescado

Haddock eglefino (Melanogrammus aeglefinus), especialmente ahumado, que han sido infectados con el organismo Ichthyophonus hoferi, son conocidos como un engrasadores o eglefino grasiento. La carne ...

engrasadores

Pesca; Procesamiento de pescado

Greening

Pesca; Procesamiento de pescado

Una decoloración gris/verde de la carne del atún enlatado. La química del desarrollo color es confusa, pero participan trimetilamina y mioglobina. Una decoloración similar puede ocurrir en gas ...

honeycombing

Pesca; Procesamiento de pescado

Un defecto textural de atún se caracteriza por la carne sin hueso, de aspecto esponjoso, generalmente localizada cerca de la cabeza de los peces que aparece en cocinar la carne, por ejemplo, en la ...

Hipoxantina

Pesca; Procesamiento de pescado

Un compuesto formado por reacciones químicas que ocurren en el músculo de pescado después de la muerte de los peces. Su concentración en una muestra de músculo de pescado es una medida de la ...